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熊猫电竞官网_关于坚果霉菌污染的风险提示

2021-11-24

  坚果是指具有坚固外壳的木本类植物的子粒,包罗核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、高兴果、喷鼻榧、夏威夷果、松籽等。坚果富含卵白质、不饱和脂肪酸等,是深受消费者爱好的一类食物。但坚果在湿润情况下,易接收空气中的水份,受霉菌污染。这可能会带来甚么风险?消费时应留意甚么?特做以下风险提醒。

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  甚么是霉菌?

  霉菌是菌丝体比力发财且没有较年夜籽实体的部门真菌的俗称,也叫“发霉的真菌”。霉菌种类繁多,现已发现的有跨越45000种。食物概况长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,就是霉菌。

  霉菌污染可能会使食物品质下降,但其实不是所有霉菌都是有害的。很多霉菌在发酵工业、生物医药等范畴具有主要感化,如豆腐乳发酵(毛霉)、抗生素(青霉素、灰黄霉素)出产、植物发展激素(赤霉素)合成等。

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  坚果受霉菌污染有甚么风险?

  依照《食物平安国度尺度 坚果与籽类食物》(GB 19300-2014),烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食物中霉菌不克不及跨越25 CFU/g。假如检出坚果霉菌跨越尺度限值,可能意味着其食用价值下降,乃至不克不及食用。

  霉菌污染的坚果是不是会对人体健康造成风险,取决在霉菌是不是代谢发生已知的、毒性明白的真菌毒素。如黄曲霉代谢发生黄曲霉毒素等,而黄曲霉毒素是强致癌物资之一,年夜量摄取时会激发急性中毒。

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  消费者若何提防霉菌污染风险?

  仔细选购坚果

  选择正规场合,采办正规企业出产的产物,避免采办过时食物。

  尽可能采办密封包装的坚果,并选择适合巨细的包装,按需采办。

  采办散装坚果时,要留意坚果外形和果肉形态,遴选果实丰满、颗粒平均、无霉斑、无虫蛀陈迹的坚果。

  公道贮存坚果

  最好现吃现买,坚果开袋后应尽快食用。假如吃不完,应密封保留并置在阴凉干燥处,避免受潮。

  不食用霉变坚果

  食用之前,如发现坚果概况有丝状、绒毛状物资,或较为较着的霉斑,请不要食用。

  品味时,发现有苦味、霉味或辛辣味,尽快吐出来并和时漱口。

  专家执笔人

  杨猛进 国度食物平安风险评估中间监测一室主任

  李年夜婧 江苏省农业科学院农产物加工研究所副所长

  孙秀兰 江南年夜学传授

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